三、炒类35

一、冷盘类15

这72菜的变化整理成表格，

编号原菜名变化菜名变化方式

6醋溜木耳香油木耳用香油拌凉

适合丙级证照考前练习与店内菜单设计

44蚝油生菜蒜蓉生菜改蒜蓉味

1五香腱椒麻腱加辣椒油、椒粉

中餐乙级证照105菜变化示例

15凉拌苦瓜蒜蓉苦瓜加蒜蓉、辣椒油

1

68.葱饼→起司葱饼

27鲜菇J蓉汤鲜菇虾仁汤替换J蓉为虾仁

32葱爆r0U蒜爆r0U改蒜香爆炒

26玉米汤蟹r0U玉米汤加蟹r0U

17紫菜汤豆腐紫菜汤加nEnG豆腐

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29西洋菜排骨汤西洋菜J汤替换排骨为Jr0U

5蒜泥白r0U红油白r0U淋红油辣酱

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36红烧排骨红烧猪脚改猪脚

好的！????我来帮你整理中餐乙级证照105菜及变化版本，这份整理会依原菜名→变化菜名→材或烹调手法改良，方便考前练习、考照应变或创业菜单延伸。

7麻辣豆腐椒麻豆腐椒与辣椒调整

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1

4凉拌h瓜酸辣h瓜条加辣椒醋

69.芋泥包→红豆芋泥包

20番茄汤番茄豆腐汤加豆腐

18玉米排骨汤玉米J汤替换排骨为J

1

编号原菜名变化菜名变化方式

70.小笼包→鲜虾小笼包

二、汤类15

可增加考照C作灵活度或创业菜单多样X

33葱爆猪r0U葱爆Jr0U改J丁

41青椒r0U丝青椒J丝改J丝

?整理重

46沙茶r

22南瓜J蓉汤南瓜虾仁汤替换J蓉为虾仁

13凉拌海蜇麻辣海蜇加辣油、椒粉

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71.虾仁蒸饺→猪r0U虾仁蒸饺

14凉拌三sE蒜香三sE加蒜泥、芝麻油

每菜提供1–2个简单变化，透过材替换、调味改良、烹调方式

24豆腐鱼片汤豆腐鲈鱼片汤替换鱼

28冬虫夏草炖J枸杞炖J替换中药材

37糖醋排骨糖醋鱼片改鱼片

包原菜名、变化菜名、材料差异、烹调技巧、注意事项，方便快速查阅与C作。

35蚝油r0U蚝油J丁改J丁

七、心类5变化

19冬瓜排骨汤冬瓜海鲜汤加蛤蜊或虾仁

12香拌莲藕麻辣莲藕片加辣椒粉与椒

40麻婆豆腐麻婆J丁改J丁

23旗参炖J汤当归炖J汤用当归取代旗参

1

9豆腐nEnG豆腐加葱酱油

1

30豆腐海带汤麻辣豆腐海带汤加辣油、椒

8凉拌三丝甜辣三丝加糖醋

34三杯J三杯豆腐替换豆腐

21蛤蜊丝瓜汤蛤蜊冬瓜汤用冬瓜替代丝瓜

2J麻辣J增加椒粉与辣油

3凉拌海带丝蒜香海带丝加蒜泥与芝麻油

11凉拌腐竹醋香腐竹加香醋与辣椒油

16酸辣汤番茄酸辣汤加番茄增酸味

31g0ng保J丁g0ng保豆腐丁替换Jr0U为豆腐

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42炒三鲜炒海鲜拼盘增加虾仁、鱿鱼

编号原菜名变化菜名变化方式

10冻豆腐拌香菜蒜香冻豆腐蒜泥与芝麻油调味

43虾仁蟹r0U改蟹r0U

72.糯米J→咸h糯米J

38鱼香茄鱼香豆腐改豆腐

45蒜炒空心菜蚝油空心菜改蚝油味

39鱼香r0U丝鱼香J丝改J丝

25香菇J汤香菇排骨汤替换Jr0U为排骨