余家肆今日的员工餐，乎意料地sE香味俱全。平日里用味取胜的菜肴，今天在盘里如同朵一般，或是淋上郁的酱，或是带着烟火气，但无一例外的让人有一不一样的觉。

还是猪肚，去去边，切成五厘米的宽条，片去前端表层，然後切毫发须，接着再斜纹对角，以毫米为距离，浅浅切，再割十字刀。猪肚经过汆，如同稻田中待人采撷的饱满麦穗，麦芒锋利，谷粒饱满。

手中菜刀漩一转，左手虚虚摁住豆腐，右手手肘微动，余建国只觉得前闪过几白光，想仔细看时，余简已然收了手。

张明明咬着筷不敢下手，那是腰吧？怎麽能得那麽漂亮呢？？

太了！！

这便是刀工的最境界。

“好刀！”余建国情不自禁地声，赞叹。

却见余简打一盆清，手指微微使力，在豆腐端，巧劲一，豆腐竟然如线条般绵延伸展，这便是——蓑衣豆腐。

她的，她的鼻，她的手，她的觉，统统都是刀。

余简确实神情淡淡，浅浅看了两，便重新合上了箱。

刀若不利，其割不正，则鲜不能、味不能、镬气不能足。故曰：割不正，不。

“还有！”余简大喝一声，从筐中捞一块nEnG豆腐，沥去分，在案板上摆平。

除了传统中式的批刀、斩刀、前批後斩刀，还有西式的三德、剔骨、削刀，而在箱的最中央，是一把JiNg钢冶炼的薄刃刀，薄如蝉翼，却又锋利无b。

余简静静地m0索着刀，指尖所，皆是森然寒气。

她，就是一柄刀。

“这是……栀刀、凤尾刀和麦穗刀！”余建国失声叫，看向nV儿的神中满是不可思议。这可是级刀工，经验老的大厨都不见得会，阿简一个小丫，怎麽……

C起最平常的菜刀，捞猪肚仁，先去油。第一刀平刀斜片，第二刀同样间隔斜刀片，再顺着纹理，三刀一断。扔碗中，沸一冲，猪肚由白变得粉nEnG，在刀刃的加持下，犹如一朵nEnG栀徐徐绽放。

不需要多麽y的材，糯如豆腐照样如开放。

豆腐纹丝不动，静立案前，从r0U的角度，本看不有什麽变化。

余简把箱移到一边，捞已经理好的肚片腰，咧了咧嘴：“爸爸，今天我给你们一桌开宴。”

爹你这态度转变得也太快了吧。还有，你用那凉飕飕的神上上下下打量是几个意思？

余建国：？

猪腰去尽腰SaO，斜刀法推切，每一刀都是完的嵌三分之二的度，然後叉十字刀，刀锋落下，都是同样的间隔幅度，也是三刀一段。锅内撒油，葱姜蒜炸香，切好的猪腰，火光下，猪腰sE鲜亮，好似月下YAnyu滴的凤尾。

不需要多麽昂贵的刀，一柄普通菜刀走遍天下。

箱打开，映帘的是一鋥亮刀。